頬杖ぶろぐ

■休日のアラビアータ。

土曜日も仕事だったので、久しぶりにのんびりした休日。

昨日寝る前にパラパラと眺めていた『TOMATO ＋herbs BOOK』の影響か、モーレツにトマトソースが食べたくなり、朝からコトコトとトマトソースを作る。

この本の著者、北村光世さんは大学教授から料理研究の道に転身した方で、日本におけるハーブの先駆者的存在のような方らしい。

ちょうど、今読んでいる宮葉子さんが書いた『料理研究家たち』という本で北村光世さんが紹介されていて、「もしかして」と思い、ウチの本棚を見たら、この『TOMATO ＋herbs BOOK』と『ハーブクッキング』があった。どちらも10年以上前に出された北村さんの料理本。北村さんという存在を知らずに、たまたま古本屋さんで購入していた（『ハーブクッキング』は表紙のイラストに一目惚れ！）。こういう風に、自分がナニゲなく興味を持ったものがリンクするのって面白いなあと思う。

私はあまりレシピに忠実に料理をするタイプではないけれど、料理本を眺めるのは大好き。
最近は新刊本よりも昔の料理本に惹かれる。
レイアウトも写真の画像処理も今の方が洗練されていて、それはそれでとても素敵だと思うのだけれど、昔の料理本はとても丁寧に、時間をかけて作られている感じがする。

それが料理にも反映されているようで、一品、一品が力強くて温かい。
そしてなんとなく懐かしい感じがして、見飽きない。　

▼定番のトマトソースも好きですが、やっぱりアラビアータも捨てがたい～。ペンネがなかったのでフリッジで！
下に敷いているランチョンマットは奄美の泥染めで染めたもの。生地が厚いので一番染まりにくかったです。

■『SUNDAY MUSIC CAFE』 のお知らせ

秋風が気持ちいい季節になりましたね！
さて。
秋といえば食欲と音楽？！

ということで。
１０月５日（日）に池尻(厳密には池の上！）の美味しい和食屋さん「遊」にて
『SUNDAY MUSIC CAFE』をやります。

かっこいい音楽を聴きながら、お馴染みTABLESKAPEの天然酵母パンで作るハンバーガーが食べられますよ！
私もシチュウなどを作る予定。
（DJもやっちゃうかも～～～！？）

ご都合つく方は、是非遊びに来てくださいね♪

▼クリックすると大きくなります

地図はコチラ。

■パクチーづくし

本日の晩御飯。
すべての料理にパクチーが山ほど入っています。
定期的に、モーレツにパクチーを摂取したくなります。

ハーブやスパイス、香草をたっぷり食べた翌日は、ホント不思議なくらい、体も気分も爽快なんですよね～。

今日のメニウ
・久々、ベトナム風たたき胡瓜（今回は薄切りのみょうがを入れてみました。大葉、パクチー、かぼすをたっぷり）
・パクチーとイタリアンセロリたっぷりのフィッシュケーキ（鱈とはんぺんで）
・ココナッツカレー・フォー（一昨日作ったスパイスたっぷりのココナッツチキンカレーをチキンスープでのばしてフォーを入れてみました）

■久々、お弁当

久しぶりにお弁当を作る。

新しいお弁当箱をデビューさせたくて。
中身はあんまり変わらないですけど～。

ええ。
形から入るタイプです。

■蒸し野菜、再び。

火曜日の夜の晩御飯。
旦那が「野菜が食べたい！」というので、前日にハレノヒで食べた蒸し野菜を再現。

濃厚な野菜たちはマスタードだけでも充分美味しい。
（というか、ビールがすすむ♪）

これでやめておけばダイエットになるのに、、、
この後、かに玉丼を作ってしまいました。

わはは！
食べすぎ！！！

■（畑）ハレノヒ

「野菜が食べたい！」という友人のリクエストに答え、ちょっと気になっていた（畑）ハレノヒ表参道店に行く。
このお店はコラーゲン鍋で一躍トキの店となった（汁）ハレノヒの姉妹店。

農家直送の有機野菜を蒸篭で蒸していろいろなソースにつけて食べる「ムシケン」鍋が看板メニウ。

蒸篭で蒸す！

というのは、数年前北京に行って蒸篭を買ってきて以来、静かなマイブーム。
蒸篭って絵的にもかわいいのでそのままテーブルに出せるのも嬉しく、家でも蒸し野菜や点心なんかをよく作っていた。

しかしねえ。
よもや出汁で蒸して、その出汁でおじややリゾットを作っちゃうなんて！！！
すばらしい発想！！！
「鍋」メニウなんて、もう出尽くしたと思っていたけれど、こんな新しい鍋が生まれちゃうなんて。ほんと面白いなあ。
しかも、野菜たっぷりのヘルシーお鍋ときたらこの時代、女子のみならずメタボのおじさんたちにもウケるかも。

さて、肝心のお味はというと。

野菜自体はとっても美味しかったけれど、楽しみにしていたソース（10種類の中から選ぶ。私たちはバーニャカウダー、ぽん酢、カレーソース）はちょっとパンチが足りない感じ。特にカレーソースが、、、。
〆のトマトソースのリゾットも残念ながら味が少しボケていたような気がします。
ソースと〆のメニウにもう少しこだわりやここでしか食べられない何かがあればリピート必至かな。

湯気をたてる蒸篭を囲んで食べるお鍋自体はとっても楽しい♪

今度はランチでコラーゲンつけ麺にも挑戦したいと思います。

■大雨の日の地味滋味ごはん

大雨の日曜日。
買出しに行くのが面倒で家にあるもので済まそうと思うが本当に何もないー！笑
野菜もピーマン（二つ）、たまねぎ（ひとつ）、人参（半分）、レタス少々、大根少々のみ。
んー、困った！でも、買い物には断じて行きたくなーい！

ということで、冷凍庫の中のアジの開き（一匹を半分こづつ）、乾物ストックの中にあった切干大根、レタスとツナとワカメのサラダ、煮干とお豆腐と大根のお味噌汁。極めつけはピーマンと玉ねぎの素揚げ丼！

この素揚げ丼。
実はたなかれいこさんのレシピ。
五分付きごはん（私は玄米ごはん）に素揚げしたピーマンと玉ねぎを乗せて、バルサミコ酢とおしょうゆと出汁を混ぜて作ったタレをかけて食べる。それだけ。
簡単だけど結構ウマい！バルサミコと揚げ野菜って合うよね～。

▼穀物ごはん　たなかれいこ

■秋刀魚のレモングラス揚げ

秋刀魚の美味しい季節になってきました！
定番の塩焼きも既に２回ほど食べましたが、ちょっとここいらで変化球。
ベトナム料理の秋刀魚のレモングラス揚げを作ってみました。

頭とワタを落とした秋刀魚にレモングラスの微塵切り、ニュクマム、砂糖、塩、レッドペッパーなどをまぶし、なじませ、少量の油でじっくり揚げるだけ。（私はオーブンで焼いてみました）

ベトナムの市場では忙しいお母さんたちのためにレモングラスをまぶした魚が売られているほど、一般的なメニウのようです。

レモングラスは生の方が勿論香りがいいですが近所のスーパーには置いていないので、ドライを常備しています。
最近エスニック料理をよく作るのであると便利なハーブのひとつですね。

▼この秋刀魚のレモングラス揚げは、友人のみなちゃんがくれた『ベトナムおうちごはん』に載っていたレシピです。他にも美味しそうなベトナムの家庭料理が沢山載っています。著者の鈴木珠美さんのお店、麻布の「キッチン」も美味しくて大好き！
『ベトナムおうちごはん』　鈴木珠美

■奄美・泥染めのススメ。

台風接近中のニュースが続いていますね。
鹿児島旅行に行ったばかりなので、鹿児島や奄美の映像がニュースで出ると「ああっ！」とか「おおっ！」と思います。
そんな風に自分の日常に大事なものや好きなものが増えるのも旅の醍醐味ですね。

さて、今日はそんな旅の記録。
奄美での泥染めのお話です。

青山でギャラリーをやっている友人のいっちーさんに「奄美に行くなら泥染め体験を！」と薦められたのがきっかけ。
紹介してもらった泥染公園は残念ながらお休みだったのですが、探して行った「肥後染色」さんの泥染工房がこれまたとっても素敵なところで、すっかりその魅力にハマりました。

大島紬といえば泥染め！（奄美に行く前の私の知識はここまで。　「泥染め」という言葉は知っていたけど、それが具体的にどんなものかは知りませんでした。）
泥染めは大島紬の一工程として、古くから奄美に伝わる伝統技術です。
大島紬独特のあの美しい風合いの黒褐色は糸を泥で染めることで生まれています。

大島紬の泥染めは、まずはテーチ木という奄美に自生する木を細かくして、時間をかけて煮出した汁からつくる染料に漬込む作業からはじまります。山に行って木を伐採し（数年後にはまた塗料をとるために育つよう伐採します）、染料となる汁を煮出すまでもかなりの重労働です。

このテーチ木の染料に何度も漬込むことで、糸はここで白からオレンジ、そして茶褐色へと変化していきます。

茶褐色に変化した糸は泥田で染められます。奄美の泥はきめが細かく粒子が丸く（なので、糸が傷つかないそうです）、鉄分が豊富。テーチ木にはタンニンが含まれているので、このタンニンと鉄分が反応し、化合して黒褐色へと変化するわけです。
つまり、最初のテーチ木染めが重要になってくるわけですね。ここできちんと染めておかないと、いくら泥につけても黒にはならないということです。
なるほどねー。

このテーチ染めと泥染めを何度も何度も繰り返し大島紬の糸はようやくあのつややかな美しい黒褐色になります。
私たちの体験は半日でしたが、実際の大島紬の糸の場合は１週間～１０日もかけるそうです。
わおー！
本当に本当に手間がかかっています。

しかもこの泥染めは大島紬を作る20近くもある工程のたったひとつ！
大島紬が「島の宝」といわれ、多くの職人さんの手を経て、いかに手間と時間をかけて作られているかがうかがえます。

奄美での泥染めの体験は糸ではなくTシャツやハンカチ、暖簾、ストールなど。木綿であれば大抵OK。
工房によっては持ち込みも可能（現地で無地のTシャツなども購入できます）。費用は３０００円程度でした。
時間があればオススメですよー！

若い泥染め職人さんたちは、この伝統技術を大島紬の糸だけではなく、Tシャツやネクタイ、Gパンなどに用いて新たな作品として、展開しているようです。今回お世話になった工房でも、都内デパートの物産展などで展示会をすることがあるそうなので、足を運びたいと思いました。

こういう貴重ですばらしい伝統技術が現代の生活にうまくマッチして、また次の世代に受け継がれていくといいなと心から思います。

▼私たちはTシャツやタオル、ストールなどを持っていって染めました。まずはデザイン決め。この作業はわくわくしますね。どんなのになるかな～？

▼テーチ木染め。茶褐色になってきました。漬けてはしぼり、漬けてはしぼりを繰り返します。本土では馴染みのないテーチ木は本当にそこいらに普通に生えています。泥田に向かう途中でも「この木だよー」と教えてもらいました。

▼工房のすぐ近くにある泥田で泥染め。（すみません、染めてるところの写真はありません。あ、足が抜けない～～～～。う、動けない～～～～）本当にきめ細かい泥で、触っているとふわふわ、さらさらで気持ちいい！

▼テーチ木染めと泥染めとすすぎを繰り返すこと約４時間。だんだんと黒く染まっていきます。いやー。しんどかった！！！がんばった！！！
この４時間の間に、スコールのような雨が突然ふってきたり、おとーさんたちがトラックでどやどやとテーチの木を運んできたり、近所のおばちゃんや職人のにーさんの友人たちがふらりと来ては用件を伝えてかえっていったり。職人さんの奥さんが小さいこどもを目の前の道で遊ばせていたり。「ああ、こういうのっていいなあ」と、なんだかとっても懐かしい気持ちになりました。
ゆったりとした島時間の中で暮らすひとたちの日常を、工房の庭で真剣にテーチ木染めをしながら、なんとはなしに眺めていたあの感じを、私はずっと忘れないと思います。

▼出来上がりを見る瞬間（模様を出すために縛っていたところをほどく）は最高です！！！真っ白だったTシャツも、ほれこの通り～！ワンダホー！
使って、洗っていくうちに色が変化して（どうしても色落ちするので）いい感じになっていくのも泥染めの醍醐味だそうです。
工房の職人のお父さんやにーさんたちが皆気さくでやさしくて、本当に楽しかったです。唯一の心残りは、職人のにーさんがその日の夜、名瀬の街でライブをやるということで誘われたのですが、泊まっていたホテルが遠く予定が合わず結局行けなかったことです。機会があれば島歌バンド、聞いてみたい！

▼帰り際、工房のおとーさんが庭に生えていた小さなソテツをむんずと引っこ抜き、「持ってきなー」とビニールに入れてくれました。「ええっ！？これ、飛行機大丈夫ですかー？」とビビる私。「コレはお土産でも売ってるので大丈夫」とおとーさん。無事、家まで運ばれたソテツは鉢に植えられ、「ソテっちゃん」と呼ばれ、元気にしております。

■ニュースなロールキャベツ

豊作の一方で消費が低迷し、安価の続いていたキャベツがついに出荷停止、
というニュースを数日前に見ました。

出荷すればするほどコストだけがかかって利益が出ないので、出荷を見合わせるということらしい。

なるほど。
スーパーでは直径３０センチほどもありそうな、丸々と立派なキャベツが９８円で売られていました。

あまりにも見事な大きさの葉っぱなので、久しぶりにロールキャベツを作りました。
この時期のキャベツは冬キャベツに比べて、巻きがゆるいので一枚づつ葉をはがすのも簡単！

葉っぱを茹でて、ひき肉と玉ねぎで作ったタネをくるくると包んで、コトコト煮こむ。

我が家ではロールキャベツも白いご飯のおかずにならないもののひとつなので、
今日のメニウはチーズリゾットと山盛りサラダとロールキャベツとなりました。
なかなか美味しい組み合わせです。

キャベツ。
生でも茹でても煮ても炒めても。
美味しくて大好きです。
出荷停止になったキャベツたちはどうなるのだろう、、、。

でもこのおっきなキャベツを二人で食べきるのも確かに大変。
うーむ。
悩ましい、キャベツの行く末、、、。