■茄子とトマトと香草のチキンカレー

寝不足で二日酔い。
そんなときはスパイスが効くとか効かないとか。

ということで、大好きな香草一束をザク切りにして、野菜とチキンとスパイスと一緒に炒め、カレーにする。
食べた後に、独特の爽やかな香味が広がります。

最近、私の作るカレーは、思いつくままにトムヤムスープの素を入れたり、ナンプラーを入れたり、ココナッツミルクで煮込んだりするアジアン風。
スープ自体がかなり塩辛くなるので、カレー粉やルーは控えめ。
とろみもない、スープに近いゆるいカレーです。

▼もちもちした黒米と合う。